Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для спорта и активного отдыха: Учебник для бакалавро

Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для спорта и активного отдыха: Учебник для бакалавро


Рассмотрены товары культурно-бытового назначения, предназначенные для активного отдыха: спортивный инвентарь, охотничьи и рыболовные товары, транспортные средства личного пользования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта.Для студентов бакалавриата, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров , а также для широкого круга товароведов, работников.

322 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров, 3-е изд.(и

Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров, 3-е изд.(и


В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены.

406 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник.- 2-е изд., испр. и доп.

Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник.- 2-е изд., испр. и доп.


Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения.

Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок. .

Для студентов высших учебных заведений в области.

560 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Учебник для СПО

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Учебник для СПО


В учебнике рассмотрены современное состояние и проблемы менеджмента качества потребительских товаров, применение принципов менеджмента качества в организациях торговли. Общие положения программного материала подкреплены многочисленными иллюстрационными и практическими примерами, связанными с основными объектами коммерческой деятельности товарами и услугами. После каждой главы предусмотрен методический комплекс,.

679 ₽
LITRES.RU
Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник / 2-е изд. перераб. и доп.

Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник / 2-е изд. перераб. и доп.


Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности Маркетинг . В учебнике изложены общетеоретические вопросы товароведения, экспертизы и стандартизации, а также рассмотрены классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества, требования к качеству однородных групп непродовольственных товаров. Для.

693 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник


В учебнике рассмотрены потребительская ценность, классификация, основы технологии, фальсификация, требования к упаковке, маркировке, условиям хранения, требования к показателям качества и безопасности, оценка соответствия, экспертиза различных групп и видов вкусовых товаров.

700 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров

Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров


Учебник подготовлен в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом третьего поколения по базовой дисциплине профессионального цикла Товароведение однородных групп непродовольственных товаров . В нем рассматриваются товароведная классификация непродовольственных товаров, их потребительские свойства, требования к качеству и безопасности, основные виды оценочной деятельности в товароведении, общие.

970 ₽
BOOKVOED.RU
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник, 7-е изд., стер.

Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник, 7-е изд., стер.


В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах.

1 663 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник


Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.

Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика.

.

1 838 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. -  2-e изд.

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - 2-e изд.


В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными.

2 009 ₽
BOOKVOED.RU
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник


В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными.

2 118 ₽
BOOKVOED.RU
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник
ЛАНЬ
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник


В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах.

2 248 ₽
LABIRINT.RU
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник
ИНФРА-М
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник


Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения.

Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок. Для студентов учебных заведений в области товароведения и.

.

2 359 ₽
LABIRINT.RU
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник
ЛАНЬ
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник


Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.

Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика.

.

2 837 ₽
LABIRINT.RU
Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник, 1-е изд.

Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник, 1-е изд.


В учебнике детально рассмотрены все основные разделы курса «Древесиноведение и лесное товароведение» и курса «Лесное товароведение и древесиноведение». Строение древесины рассмотрено на различных уровнях организации: элементный и химический состав древесины, надмолекулярное и субмикроскопическое строение, клеточное строение, макроскопическое строение, строение на уровне дерева. Детально рассмотрены основные физические и.

3 718 ₽
BOOKVOED.RU
Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник

Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник


В учебнике детально рассмотрены все основные разделы курса #171;Древесиноведение и лесное товароведение #187; и курса #171;Лесное товароведение и древесиноведение #187;. Строение древесины рассмотрено на различных уровнях..

3 722 ₽
MY-SHOP.RU
Товароведение пищевых продуктов. Учебник
ФОЛИАНТ
Товароведение пищевых продуктов. Учебник


Серия книг Hotel Gast может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: Организация обслуживания посетителей , Технология приготовления пищи , Гостиничное и ресторанное дело , Товароведение пищевых продуктов . Книга Товароведение пищевых продуктов содержит практические советы по рекомендациям и продажам блюд, подаче напитков, требования по.

3 809 ₽
LABIRINT.RU
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник
ИНФРА-М
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник


В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными.

3 966 ₽
LABIRINT.RU
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник
ИНФРА-М
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник


В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре.

5 081 ₽
LABIRINT.RU
Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник
ЛАНЬ
Древесиноведение и лесное товароведение. Учебник


В учебнике детально рассмотрены все основные разделы курса Древесиноведение и лесное товароведение и курса Лесное товароведение и древесиноведение . Строение древесины рассмотрено на различных уровнях организации: элементный и химический состав древесины, надмолекулярное и субмикроскопическое строение, клеточное строение, макроскопическое строение, строение на уровне дерева. Детально рассмотрены основные физические и.

5 721 ₽
LABIRINT.RU
Товары из категории товароведение учебник
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
НОРМАТИКА
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания


Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

157 ₽
LABIRINT.RU
Оборудование предприятий торговли и общественного питания
ФЕНИКС
Оборудование предприятий торговли и общественного питания


В справочнике рассматривается производственное, технологическое и торговое оборудование, предназначенное для оснащения предприятий торговли и общественного питания, описано назначение, требования к конструкции, классификация оборудования. В каждой из глав рассмотрены виды, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования. Материалы, приведенные в справочнике, будут полезны для студентов вузов и.

237 ₽
LABIRINT.RU
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие
ЛАНЬ
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие


Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины Технология приготовления пищи . Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы.

Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО Технология продукции общественного.

.

423 ₽
LABIRINT.RU
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ФЕНИКС
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста


Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии среднего профессионального образования 19.

01.17 Повар, кондитер , входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

Учебное пособие включает в себя.

490 ₽
LABIRINT.RU
Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник
СИБИРСКОЕ УНИВЕРСИТЕТСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник


Информация о книге Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками.

572 ₽
LABIRINT.RU
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
ЛАНЬ
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур


В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для.

596 ₽
LABIRINT.RU
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий. Учебное пособие. ФГОС
ФЕНИКС
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий. Учебное пособие. ФГОС


Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии среднего профессионального образования 19.

01.17 Повар, кондитер , входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

В учебном пособии рассмотрена характеристика используемого сырья,.

598 ₽
LABIRINT.RU
Приготовление супов и соусов (ПМ.03). Учебное пособие ФГОС
ФЕНИКС
Приготовление супов и соусов (ПМ.03). Учебное пособие ФГОС


Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов по профессии среднего профессионального образования 19.

01.17 Повар, кондитер , входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей.

620 ₽
LABIRINT.RU
Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только
СТРАТА
Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только


В книге собраны самые интересные факты о пищевых красителях, а также сведения о применении колеров для самых разных групп пищевых продуктов, о модных трендах, важных свойствах и товарных формах пищевых красителей. Именно они помогают вернуть продуктам потерянный при переработке цвет, позволяют нивелировать сезонные изменения цвета и дают возможность гарантировать повторяемость цвета произведённого продукта питания от партии к.

665 ₽
LABIRINT.RU
Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие
ФЕНИКС
Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие


Цель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животного и растительного происхождения, рыбной продукции.

Освещены вопросы, связанные с качеством сырья и причинами возникновения различных пороков, даны сведения о пищевой и биологической ценности кисломолочных, мясных, зерномучных, рыбных продуктов. Пособие предназначено для.

.

761 ₽
LABIRINT.RU
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие
МОРКНИГА
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие


Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии.

Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению Биотехнология .

Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой промышленности.

Показаны основные.

942 ₽
LABIRINT.RU
Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
ЛАНЬ
Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография


В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях.

Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное.

.

975 ₽
LABIRINT.RU
Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых
ХК НОВАЯ КНИГА
Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых


В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Подчеркнуты основные свойства сельди и лососевых, обосновывающие целесообразность производства из них соленой продукции.

Подробно рассмотрены основные закономерности процессов просаливания рыбы и ее биохимического созревания. Показаны.

.

1 020 ₽
LABIRINT.RU
Технология отрасли. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
ЛАНЬ
Технология отрасли. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие


Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их.

1 021 ₽
LABIRINT.RU
Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие
ЛАНЬ
Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие


Представлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), функциональные.

1 040 ₽
LABIRINT.RU
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник
КНОРУС
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник


Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке.

Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует.

.

1 074 ₽
LABIRINT.RU
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник
КНОРУС
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник


С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах.

1 157 ₽
LABIRINT.RU
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел.
КНОРУС
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел.


Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального.

1 247 ₽
LABIRINT.RU
Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. Учебник
ИНФРА-М
Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. Учебник


Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок. Соответствует требованиям.

1 271 ₽
LABIRINT.RU
Введение в профессиональную деятельность. Пищевая биотехнология. Учебное пособие
ЛАНЬ
Введение в профессиональную деятельность. Пищевая биотехнология. Учебное пособие


В учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема производства продуктов.

1 293 ₽
LABIRINT.RU
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел.
КНОРУС
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел.


Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Технология продукции.

1 335 ₽
LABIRINT.RU
Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие
ЛАНЬ
Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие


В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди. Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы..

1 393 ₽
LABIRINT.RU
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
ЛАНЬ
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья


Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен.

1 466 ₽
LABIRINT.RU
Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Уч. пособие
ЛАНЬ
Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Уч. пособие


В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по.

1 520 ₽
LABIRINT.RU
Ячмень пивоваренный
ЛАНЬ
Ячмень пивоваренный


В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна.

Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна.

Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки Биотехнология , профиль Пищевая.

1 610 ₽
LABIRINT.RU
Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов. Оценка показателей качества
ЛАНЬ
Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов. Оценка показателей качества


В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа - ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности, технологических, реологических, антиоксидантных.

1 616 ₽
LABIRINT.RU
Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. пос.
ЛАНЬ
Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. пос.


В учебном издании рассмотрены современное состояние методов производства растительных масел, как на заводах, так и на мелких предприятиях, технологические факторы, оказывающие влияние на процесс. Издание рассчитано на использование в учебном процессе подготовки магистров, специалистов и бакалавров, в совершенстве ориентирующихся в технологии и применяемом оборудовании для производства растительных масел, умеющих оценить.

1 789 ₽
LABIRINT.RU
Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
ЛАНЬ
Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие


Учебное пособие по дисциплине Организация производства на предприятиях общественного питания состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного.

1 789 ₽
LABIRINT.RU
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животн
ЛАНЬ
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животн


Справочник содержит термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания. Приведены материалы по молочным продуктам, жировым, мясным и рыбным продуктам, продукция для детей и подростков, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой.

1 793 ₽
LABIRINT.RU
Гостеприимство и сервис в индустрии питания.Учебное пособие
ИНФРА-М
Гостеприимство и сервис в индустрии питания.Учебное пособие


В учебном пособии рассматриваются аспекты корпоративной культуры и миссии ресторана в индустрии гостеприимства и сервиса, а также особенности ресторанного сервиса и подходы к оценке его качества; приводится описание материально-технического оснащения процессов предоставления сервисных услуг, рассматривается организация различных видов обслуживания, освещаются этическая и эстетическая стороны деятельности предприятий.

1 815 ₽
LABIRINT.RU
Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие
ЛАНЬ
Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие


В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения.

Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии.

.

1 829 ₽
LABIRINT.RU
Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие
ЛАНЬ
Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие


Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и.

1 888 ₽
LABIRINT.RU
Бортовое питание. Учебное пособие
ЛАНЬ
Бортовое питание. Учебное пособие


В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания: вегетарианскому, религиозному,.

1 889 ₽
LABIRINT.RU
Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктов
ЛАНЬ
Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктов


В книге показана возможность создания недорогого и мобильного малогабаритного прибора для оперативного контроля качества продуктов питания, пригодного для использования как на производстве, так и в быту. Предложено применение для этой цели нового класса спектрометров, построенных на основе видеокамеры с черно-белой ПЗС-матрицей и светодиодов, излучающих в узких диапазонах ультрафиолетового, видимого и инфракрасного спектра..

2 047 ₽
LABIRINT.RU
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
МАГИСТР
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие


В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.

03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей.

.

2 048 ₽
LABIRINT.RU
Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
ЛАНЬ
Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие


Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию Кондитер сахаристых изделий и специальность Технология хлеба, кондитерских и.

2 077 ₽
LABIRINT.RU
Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник
ИНФРА-М
Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник


В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств.

Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность.

Соответствует.

2 100 ₽
LABIRINT.RU
Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениевод.
ЛАНЬ
Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениевод.


Пособие написано в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования. Рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, плодоовощной продукции, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения, переработки и предпродажной подготовки растениеводческой продукции и.

2 186 ₽
LABIRINT.RU
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник
ЛАНЬ
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник


В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах.

2 248 ₽
LABIRINT.RU
Колбасное производство. Сборник из 2 репринтных книг
ИЗД. В. СЕКАЧЕВ
Колбасное производство. Сборник из 2 репринтных книг


Репринт с изданий. 12 листов цветных илл.

с 72 видами колбас того времени. Содержание: 1.

Колбасное производство. Необходимые общ.

сведения: выбор и убой животных, способы посолки и копчения мяса, материалы орудия, инструменты и пр. и подробное описание приготовления различных колбасных продуктов.

10 хромолит. табл.

с 60 раскрашенными рис. по акварелям, писан.

с натуры худож. А.

Д. Стрембицким.

Напеч. в Париже у F.

Champenois. Сост.

под общ. ред.

.

2 385 ₽
LABIRINT.RU
Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие
ЛАНЬ
Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие


Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки Продукты животного происхождения уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства.

2 493 ₽
LABIRINT.RU
Технология продукции общественного питания. Учебник
ИНФРА-М
Технология продукции общественного питания. Учебник


В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.

03.04 и 19.

04.04 Технология.

.

2 577 ₽
LABIRINT.RU
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник
ЛАНЬ
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник


Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки,.

2 585 ₽
LABIRINT.RU
Функциональные продукты питания и их разработка
ЛАНЬ
Функциональные продукты питания и их разработка


В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и.

2 585 ₽
LABIRINT.RU
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник
ЛАНЬ
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник


Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий . В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Предназначен.

3 181 ₽
LABIRINT.RU
Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. Учебник
ИНФРА-М
Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. Учебник


В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным аспектам проектирования предприятий.

Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным проектом и по его оформлению.

.

3 344 ₽
LABIRINT.RU
Русский колбасный фабрикант. Сборник из 5-ти репринтных книг
ИЗД. В. СЕКАЧЕВ
Русский колбасный фабрикант. Сборник из 5-ти репринтных книг


Репринт с изданий. Содержание: 1.

Реттиг Э. Русский колбасный фабрикант.

Руководство для рацион. Фабрикации колбас [В.

Реттиг, бывш. управляющий колбасной ф-ки Г.

Франке, Митава]. - Рига.

Типо-лит. Б.

Серенсен и К°, 1909. 2.

Девель Д.М.

Приготовление колбас, солонины и ветчины. С указаниями технологии мяса и др.

продуктов колбас. Производства.

Сост. проф.

Д.В.

Девель, зав. производством колбас.

-консерв. з-да Центросоюза; Всерос.

Центр. союз потреб.

.

3 428 ₽
LABIRINT.RU
Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник
ЛАНЬ
Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник


Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки Ветеринария и зоотехния в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности Ветеринария и направлениям подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат), Ветеринарно-санитарная экспертиза (магистратура). Учебник составлен.

3 776 ₽
LABIRINT.RU
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник
ИНФРА-М
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник


В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными.

3 966 ₽
LABIRINT.RU
Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства
ИНФРА-М
Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства


Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.

05 Агрономия , 35.02.

06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , а также студентов аграрных вузов.

5 184 ₽
LABIRINT.RU
Далее >>>